• 粤北客家菜 越“土”越好味

    2018-12-28 12:32:56

    粤北客家菜 越土越好味 砂煲猪皮。 猪乸菜包。 酒娘鸡蛋。 近来,韶关市旅行部分举行了一场隆重的美食嘉年华活动。此次韶关滋味美食嘉年华活动以客家菜为龙头,本地土菜当主角

      粤北客家菜 越“土”越好味

      

      

     

      

    砂煲猪皮。

      

     

      

    猪乸菜包。

      

     

      

    酒娘鸡蛋。

      近来,韶关市旅行部分举行了一场隆重的美食嘉年华活动。此次“韶关滋味”美食嘉年华活动以客家菜为龙头,本地“土菜”当主角。砂煲猪皮、猪乸菜包、酒娘鸡蛋、酸笋田螺、酸菜饺子、琵琶黄焖鸭……一道道洋溢着粤北风情的地道客家菜,让数以万计的门客们再次品尝到令人心中一直温暖如故的“家的滋味”。

      大菜:“布衣海参”养分丰厚

      海参是一道补养的美食,因而一度成为赋有人家餐桌上的常客。但客家人寓居的山区,大都远离海边,因而海参价格昂贵。勤劳的客家人所以“量体裁衣”,奇妙地用一种口感、养分均非常相似,但价格却极端低价的食材替代了海参。那就是被许多人视为“下脚料”的猪皮。

      韶关有一道用湘味改进的客家菜式——砂煲猪皮。只见在一个“吱吱”作响的砂煲中,成人手指巨细的猪皮被慢火煨成半透明状,红绿相间的辣椒装点其间,肉香扑鼻。尝上一口,松软的猪皮弹性十足,酸辣的泡淑减弱了残留和几分油腻,在隆冬非常开胃。

      要将貌不惊人的猪皮制成美食颇费时间。首要要将新鲜的猪皮用清水洗净,切去猪皮上存留的肥肉,汆水2分钟后,再次用尖刀刮去残留的油脂。再将猪皮切块后,放入清水锅中大火煮开后转中火煮10分钟,再捞起放入冰水中过水,这样处理过的猪皮才会变得弹性十足、爽口易嚼。

      在客家人的观念中,猪皮是一种“性价比”极高的食材。许多人出于油腻的片面形象,对其弃而不必。但其实猪皮赋有许多的胶原蛋白,其养分价值与海参大体相当,但却垂手而得、价格便宜许多,是真实布衣的食材。以猪皮入膳也是梅州美食的特征之一,但与韶关区域比较少了辣椒的存在,以原味的口感为主。

      客家人以为,在气候枯燥的秋冬时节食用猪皮,能够协助防治皮肤干裂、长冻疮。

      揾食攻略:广州动身-华快-京港澳高速公路-韶关出口下高速,武江区西联、重阳一带的客家菜馆很拿手烹饪这道菜。

      小吃:猪乸菜包“表里兼修”

      粤北乡下盛产一种似乎烟叶般体壮叶肥的硕大蔬菜,一度被拿来喂猪,因而被人称为猪乸菜。一道“土得掉渣”的猪乸菜包现在也登上了大雅之堂。道道水蒸气从绿色的“小山”中环绕而出,带来一股新鲜的菜味。狠狠地将肥美的猪乸菜包咬上一口,青菜本性的鲜香包裹着腊肉、香菇、糯米、马蹄,各式各样的食材的滋味登时喷薄而出,将唇舌填充成一片百味交集的“万花筒”,还能够连皮带馅一同吃。韶关人最常见的做法是将腊肉、香菇、虾米、马蹄剁碎,混入糯米蒸熟,待糯米饭凉后用猪乸菜包成长方形大火蒸熟。

      揾食攻略:广州动身-广乐高速-抵达韶关后转韶赣高速-南雄出口下高速,南雄区域的巨细饭馆能够品尝到这道小吃。

      甜品:酒娘鸡蛋最是补养

      客家人善酿米酒,“酒娘”即由糯米发酵而成,当酒液变成渗出之际,连酒带糟将之盛出,便成了一道甜美醇美的客家小吃。

      眼下正逢粤北阴雨连绵寒风凛冽之际,一碗细腻光滑、醇甜美蜜的酒娘鸡蛋最是当季甘旨。这种客家小食不只合适产妇食用,普通人也能够食。尤其是一天辛劳之后,晚餐吃碗酒娘鸡蛋不但能缓解疲惫,并且睡得更甜。大病初愈,身体虚弱、贫血者,常吃酒娘鸡蛋也能够起辅佐医治效果。

      揾食攻略:广州动身-华快—广乐高速抵达韶关后转韶赣高速—仁化出口下高速,在素有酿酒传统的石塘镇一带能够品尝到正宗的酒娘鸡蛋。文/图 广州日报记者卜瑜 通讯员刘捷sunbet官网中文手机版